Франция и Испания сыграют в полуфинале ЧМ-2026: 5 необычных фактов о французской кухне

14 июля в 22:00 мск в полуфинале чемпионата мира по футболу 2026 года сыграют сборные Франции и Испании. В преддверии матча стоит вспомнить, как формировались гастрономические традиции одной из участниц турнира.

Лягушачьи лапки давно ассоциируются с французской кухней, хотя впервые их начали употреблять в Древнем Китае. Именно французы довели рецепты до совершенства. Во времена Столетней войны (1337–1453) голод заставил крестьян искать пищу в лесных озёрах, где в изобилии водились лягушки. Так земноводные стали частью рациона, а англичане даже дали французам прозвище «лягушатники».

В Средние века монахи ели лягушек и улиток в пост — блюда были калорийными и хорошо насыщали. Александр Дюма в «Кулинарном словаре» называл лягушек настоящей кулинарной находкой: их добавляли в супы со специями, а хозяйки верили, что это улучшает цвет кожи.

От еды бедняков до мишленовских деликатесов

В начале XX века ресторатор Огюст Эскофье превратил лягушачьи лапки в изысканное блюдо. Работая в Лондоне, он назвал их «юными нимфами» — удачный пиар-ход быстро привлёк гурманов. Сегодня задние лапки жарят во фритюре, запекают под соусом бешамель или готовят на гриле. Такой деликатес подают только в самых дорогих ресторанах. При этом по-настоящему вкусной считается лягушка, выросшая в дикой природе. Европа ежегодно импортирует до 200 миллионов особей, основной поставщик — Индонезия.

Французские виноградные улитки стали всемирно известным деликатесом в XIX веке и сначала появлялись преимущественно на королевских столах. Сейчас их готовят просто: с солью, перцем, укропом, чесноком и маслом. Блюдо входит в меню крупных дорогих ресторанов.

Голуби и луковый суп в истории французской кухни

Голубятина тоже входила в кулинарную традицию. В прошлом мясо голубей считалось символом состоятельности — их разводили в богатых монастырях, у дворян и помещиков. Птицы быстро набирали вес, давали вкусное мясо, а помёт шёл на удобрения. Позже голубя начали подавать в ресторанах с трюфелем или печёными овощами.

Важно уточнить: в пищу используют только специальные мясные породы, которых во Франции называют pigeonneau. Их содержат в чистых голубятнях, кормят отборным зерном. Мясо имеет вкус ближе к дичи. Особо ценится бресская порода. Гурманы до сих пор заказывают праздничный пирог pigeon pie, который готовили ещё в XVII веке и который теперь можно попробовать только в мишленовских заведениях.

Луковый суп долгое время считался едой бедняков и тех, кто искал спасение после бессонной ночи. Сейчас его приготовление — настоящее искусство: лук томят в сливочном масле до сладковатого аромата и янтарного цвета, затем запекают в духовке с сыром до румяной корочки.

Французский парадокс и подход к питанию

Среди других популярных супов — консоме, буйабес, креси и холодный вишисуаз, который часто подают с сухариками и салатом из креветок с фенхелем. Все они лёгкие и не перегружают пищеварение.

Несмотря на обилие выпечки, сыров, хлеба, круассанов и жирной фуа-гра, во Франции нет проблем с ожирением. Этот феномен называют «французским парадоксом». Жители страны делают акцент на качество натуральных продуктов, покупают хлеб в небольших пекарнях, а мясо — в специализированных лавках. Порции небольшие, приём пищи — настоящий ритуал три раза в день без перекусов. Рацион разнообразен, включает овощи, фрукты и рыбу. Французы активны, пьют много воды и травяные чаи, не делят еду на «полезную» и «вредную» и живут в психологическом комфорте. Именно такой подход помогает сохранять стройность и низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний.